様々な砂糖の原材料

様々な砂糖の原材料

砂糖の原材料についてですが、日本はもちろんのこと、世界でも主流なのが、サトウキビ(甘蔗、ケーン)です。とれた砂糖は「甘蔗糖」と呼ばれます。

 

ヨーロッパで主流のものがビート(甜菜、サトウダイコン)で、これは地中海が原産地で、日本では北海道で作られています。「てん菜糖」と言われるのですが、「サトウキビ」と「ビート」は、精製すると、同じく砂糖になるのが特徴です。サトウキビは生産量が、ブラジル、インド、中国の順となっていて、ビ―トは、米国、フランス、ドイツの順です。

 

カナダの名物品、空港の免税店で売られ、カナダの国旗のデザインでも知られているのが、メープル・シュガー、かえで糖です。樹齢50年以上たつ樹木の樹液を煮詰めてつくられます。古い木のものほど、希少価値は高く、しかも、1本の樹木から、4〜5リットル程度しか採れないので、本当に希少です。
さらに、これにはカルシウムも含まれています。

 

梛子からは、ココナッツシュガー、やし糖がとれます。精製は簡単で、椰子の実の液体を煮詰めて、それを冷ますだけで出来きます。インドネシアでは、よく料理で使われます。